beurre citron lit de verdure garniture |
Faire cuire les truites au court-bouillon (suffisamment pour couvrir le poisson). Laisser refroidir dans le courtbouillon. Avant de mettre la truite sur le plat, enlever les yeux tout en laissant la tête. Il faut aussi enlever la peau jusqu’au ras du cou. La truite pochée peut être servie avec du beurre fondu et du citron. On la dresse généralement sur un lit de verdure et on la garnit suivant les disponibilités du moment. |