Catherine vous propose ses recettes
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La Truite est un poisson qui se distingue pour sa fraîcheur mais aussi pour ses qualités nutritionnelles. Elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et peut-être consommée par tous ceux ou toutes celles qui surveillent leur ligne. Riche en vitamines, minéraux, et oméga 3 la truite représente un vrai atout santé.
Voici quelques conseils de cuisson
A la Vapeur : 10 minutes pour 1 truite de 250-300g
Au Four : 15 minutes à 180° pour une truite de 250-300g Pour cuire toutes les truites entières sans dessécher leur chair, arrosez les régulièrement d’un peu de vin blanc ou d’huile d’olive. Et si la truite pèse plus de 700g faîtes la cuire à 180 ° maximum afin qu’elle puisse cuire à cœur.
En Papillote : Envelopper la truite portion dans du papier sulfurisé ou d’aluminium et la cuire environ 10 minutes au four. C’est idéal pour que la truite cuise dans son jus sans se dessécher. On peut garnir la papillote de nombreuses manières avec par exemple de l’oseille, de l’échalote, de l’huile d’olive, du citron, des branches d’estragon, du basilic, du thym, du laurier. N’hésitez pas à être inventif !
Au Court-Bouillon : C’est idéal pour les grosses truites. Plongez la truite dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour 500 g de poisson et 20 minutes pour 1Kg. Un court bouillon peut se préparer avec un oignon, une carotte, un bouquet garni et un peu de vin blanc et du sel. Vous pouvez également ajouter du poireau. Il est possible d’accompagner ensuite la truite avec une sauce à l’oseille, hollandaise ou au beurre blanc.
Au Gril : Il faut d’abord badigeonner le poisson d’huile accompagnée d’herbes et d’épices de votre choix avant de la placer à légère distance des braises. Pour les grosses truites, il est préférable de faire quelques entailles le longs de ses flancs afin que l’intérieur puisse cuire convenablement. Comptez 5 minutes par face pour une truite de 300g
A la Poêle : de 4 à 5 minutes de chaque côté. C’est un mode de cuisson rapide pour les darnes ou les truites entières portion. Déposez-les dans une huile très chaude afin que se forme tout de suite une croûte empêchant à la chair d’absorber toute la graisse. Et si vous aimez le citron, arrosez la truite d’un filet de jus de citron avant de servir.
Au Micro-ondes : 2 minutes en cuisson maximale pour une truite de 250g (ne pas ajouter de liquide ou de matières grasses et couvrir le plat).
BON APPETIT !
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Comment préparer vos filets ?  1 Posez la truite la queue vers vous, nageoire dorsale à droite. Avec un couteau pointu très coupant, insiser la chair du dos le long de l'arête centrale. 2 Séparer la chair de l'arête en commençant vers la tête et en allant vers la queue. 3 Enlever éventuellement la peau des filets ainsi obtenus en commençant par la queue. Comment présenter votre truite ?  1 Inciser la peau tout au long de la ligne médiane. 2 Enlever d'abord le filet ventral, puis dégager le filet dorsal. 3 Terminer en retirant l'arête principale, en partant de la queue vers la tête. |
| Brossez les pommes de terre nouvelles. Faites bouillir une casserole d’eau salée et laissez cuire environ 20 minutes. Après cuisson, coupez les pommes de terre en deux. Equetez et hachez grossièrement le thym et le romarin... |
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| Mettez le four à chauffer à 175°C. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire, 10 minutes, dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. Egouttez... |
| Réhydratez les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Epluchez et ciselez les échalotes. Emincez les boudins en rondelles. Placez les truites dans un plat à four... |
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Mettez les échalotes à suer avec le beurre dans un faitout. Ajoutez les moules et le vin blanc. Cuisez 5 minutes à feu vif en remuant à mi-cuisson. Récupérez les moules cuites et filtrez le jus de cuisson. Otez les moules de leur coquilles...
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Lavez le basilic. Hachez les olives et le basilic. Lavez les tomates, retirez leurs pédoncules. Taillez-les en quartiers et épépinez-les. Epluchez, lavez, dégermez et hachez l’ail. Dans une casserole, déposez les tomates, le miel, le sucre...
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Lire la suite de Truite entière à la compotée de tomates, olives & basilic
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Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse. Lavez et hachez les herbes. Déposez le beurre dans un saladier et travaillez-le jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade...
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« La truite est un poisson d'apport énergétique modéré : avec ses 108 Kcal/100 g, elle s'intègre dans une alimentation équilibrée, et peut être consommée par ceux qui surveillent leur ligne, sans arrière-pensée...
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| Placer les truites dans le court-bouillon préalablement cuit (*) et refroidi ; ramener doucement à ébullition et cuire 10 à 12 mn à frémissement. Laisser refroidir les poissons dans leur cuisson, les égoutter soigneusement et les mettre dans le plat ... |
| Faire cuire les truites au court-bouillon (suffisamment pour couvrir le poisson). Laisser refroidir dans le courtbouillon. Avant de mettre la truite sur le plat, enlever les yeux tout en laissant la tête. Il faut aussi enlever la peau jusqu’au ras du cou. |
| Essuyer le saumon puis saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Beurrer la lèchefrite du four. Hacher les échalotes. Poser le poisson dans le plat, disposer les échalotes autour et arroser le tout avec 45 cl de champagne... |
